Opis

Szczyciński Łukasz Felicyan – Poradnik Domowy obejmujący sekreta gospodarskie czyli zbiór przeszło 300 doświadczeń i sposobów w rozmaitych potrzebach gospodarskich, użyciu kuchenném, lekarskiém, tudzież w fabrykacyi i handlu. Warszawa 1844.

Fragment: Rozdział VIII – kuchnia.

Coś jakby mała książka kucharska sprzed 180 lat. Z warszawskiego poradnika domowego z 1844 roku zachował się jego kuchenny rozdział VIII: „Ciasta, potrawy, przyprawy kuchenne, marynaty, konfitury, robienie serów„. Wymiary 17 x 10 cm. Obejmuje strony 164–216. Na początku znajduje się końcówka rozdziału poprzedniego z przepisem na czekoladę.

To kuchnia polskiego dworu i mieszczańskiego domu z pierwszej połowy XIX wieku. Są tu babki – zwyczajna, szafranowa i rozcierana – mazurek, torty, strucle z makiem, pączki i aż sześć sposobów na pierniki, z miodownikiem norymberskim na deser. Obok słodkości: konfitury, kompoty „na wety”, bliny ruskie, domowa musztarda i octy ziołowe, marynowane korniszony i pieczarki, solone rydze, kiszone ogórki i kapusta. Jest też domowe serowarstwo – od podpuszczki do serów holenderskich po ser owczy – oraz cały zestaw sosów: serdelowy, kaparowy, brunatny, musztardowy, szarlotkowy i cebulowy. Rozdział otwiera „Ostrzeżenie kucharskie dla gospodyń”.

Przepisy podane są pisownią epoki: „francuzkie”, „séra”, „Pekeflejsz”. Czyta się je jak list z dawnej kuchni.

Zawartość zachowanego fragmentu:

• Czekolada (końcówka rozdziału VII)
• Ostrzeżenie kucharskie dla gospodyń
• Robienie ciast delikatnych i zwyczajnych
• Babka zwyczajna
• Babka z szafranem
• Babka rozcierana
• Ciasto drożdżowe do bab
• Mazurek
• Tort biszkoptowy
• Tort migdałowy
• Grzaneczki biszkoptowe do czekolady
• Słodkie makaroniki
• Strucla nadziewana makiem
• Strucla zwyczajna
• Ciasto kruche
• Ciasto migdałowe
• Ciasto francuzkie
• Ciasteczka kwadratowe czekoladą nadziewane
• Pączki
• Robienie pierników – sześć sposobów
• Miodownik czyli piernik norymbergski
• Robienie bulionu
• Komput z jabłek na wety
• Komput z gruszek
• Konfitury i konserwa owoców
• Bliny ruskie
• Budyń z jabłek
• Galareta stołowa
• Skórki cytrynowe w cukrze
• Musztarda
• Musztarda do francuzkiej podobna
• Ocet z ziół
• Ocet krzepiący
• Wyciąg octowy łatwym sposobem
• Marynowanie korniszonów – trzy sposoby
• Marynowanie ogórków
• Pieczarki marynowane
• Uwaga o rydzach i pieczarkach
• Solenie rydzów
• Kwaszenie ogórków na zimę
• Kwaszenie kapusty – dwa sposoby
• Podpuszczka do robienia serów holenderskich
• Ser owczy
• Sposób robienia nader smacznego séra
• Sos serdelowy
• Sos kaparowy
• Sos brunatny
• Sos musztardowy
• Sos szarlotkowy
• Sos serdelowy na zimno
• Sos cebulowy tuszony
• Sos serdelowy do wołowiny
• Przyprawy do pieczystego
• Sposób skruszenia mięsa
• Nasalanie mięsa na długi przeciąg czasu
• Pekeflejsz hamburski

Stan: fragment książki, strony 165–216. Brak dalszej części rozdziału oraz końca książki (całość liczyła 227 stron). Dorobiona okładka papierowa z nadrukowaną reprodukcją dawnej okładki. Ślady wieku i użytkowania, zażółcenia papieru, zabrudzenia.